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PlumCake con mousse di ciliegia

Ogni tanto mi piace ripescare e provare nuovamente farine incontrate agli inizi della dieta sglutinata della peste piccola. Complice il nuovo incontro al Gluten Free Expo di Rimini, ecco che qualche pacchetto ritorna nelle mie mani, soprattutto indirizzata dalla peste che nel suo girovagare tra espositori, ha eletto lo stand dei prodotti del Pane di Anna come uno dei migliori, per lei.
Sinceramente non ricordo le ultime volte che avevamo provato impasti e produzioni, a Ferrara non la si trova con questa grande continuazione, chissà come mai. Ma tornando al nostro re incontro devo dire che la peste mini non ha tutti i torti, sono davvero migliorati i prodotti, è giusto poterli riprovare, e qui al GFexPo lo posso davvero fare. Oggi proviamo il preparato per per dolci senza glutine, senza latte e uova.

Non serve tanto da aggiungere, facilissimo nella lavorazione dà sempre buoni risultati. Personalmente ho aggiunto quel tocco in più con una buonissima mousse di frutta che prepara l'Aziend…
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Dorayaki Speciali Salati con finta Anko

No non è che sto impazzendo, bhe quello oramai è già accaduto da un po', ma ogni tanto qualche lampo arriva a ciel sereno, magari in un momento di quiete in cui sto facendo tutt'altro che cucinare.
Sono ritornata idealmente nel Sol Levante con quest'idea un poco folle, ma tanto simpatica. Soprattutto insolita.I Dorayaki sappiamo che sono, quella sorta di panino formato da due simil pancake e farcito con marmellata di fagioli rossi, la anko. Ne avevo già scritto qui. Certo buonissimi è dir poco, anche con anko, ma proporli come piatto principale a pranzo forse non è il caso...ma io ho voglia di dorayaki uffa! E allora mi fermo qui? Neanche per idea, dopotutto "se la montagna non va da Maometto, sarà Maometto ad andare dalla montagna" (cit), così preparo una pastella speciale, con una finta anko specialissima. Ma andiamo con ordine. Finta AnkoGambi, foglie chiare e torsoli di cavolfiore bianco cotti al vapore.
Qualche cucchiaio di ricotta fresca
Sale
Polvere di barbabie…

Padellata di Verdure Invernali

Ci sono quelle giornate in cui vedi una, due..magari tre cose e sai che devi averle. Poi magari non hai la minima idea di cosa farci, eppure le prendi e li porti a casa... ed eccole li sul tavolo che ti guardano, quindi?Bhe dai, aggiungi poche cose come cipolla e olio ed il gioco è fatto!
E che gusto, semplice ma favoloso con verdure di stagione e appena raccolte.
Una chicca extra, il gambo del broccolo, grosso e duro..lo eliminiamo? Giammai!Padellata di Verdure InvernaliUn broccolo con gambo
Una cipolla
Due carote grosse
Una patata rossa
Una patata a pasta gialla
Olio EvO
Uno spicchio di aglio
Sale, poco poco poco
PreparazioneIn una padella metto tre cucchiai di olio evo, mentre si scalda taglio la cipolla a rondelle sottili, poi divido ulteriormente a metà le rondelle e le metto in padella, con lo spicchio di aglio incamiciato e schiacciato con il coltello.
Mentre la cipolla inizia a sfrigolare, pelo le patate e le taglio a pezzi sul lato lungo, prima la rossa, poco dopo la gialla. A…

Iniziativa AIC Emilia Romagna per i Soci

Che bello, un incontro diverso con la Associazione Italiana Celiachia, ricco di idee. In questo link trovate la pagina ufficiale di AIC Emilia-Romagna con la spiegazione dell'evento. Sarebbe simpatico partecipare.L'evento con aperitivo è gratuito, domandano solo di sapere il num dei partecipanti per aprire al meglio le porte e organizzarsi.

Amaranto e fiori di Zucchina

Dai dai che qualche cosa in mezzo alla nebbia lo si può ancora trovare nell'orto, sì proprio in quell'angolo dove il sole da metà mattina scalda il terreno.  Proprio là in un lampo di luce ecco apparire da sotto le grandi foglie qualche sparuta e ultima zucchina, una a dir la verità un po' scappata in grande, accanto a quelle anche delle piccole zucchine appena nate che non arriveranno mai a causa della stagione a maturazione.. ma quel che interessa di più sono quei bellissimi fiori gialli attaccati a queste piccole delizie. Non si possono certo lasciare lì, raccogliamoli assieme agli ultimi barlumi di vegetali utilizzabili ora ma non faccio il solito risotto di fiori di zucchina No, questa volta li metto come variante dei finti hamburger di amaranto.

Variante finti Hamburger
Amaranto e Fiori di Zucchina Due tazze di Amaranto in semi
Acqua per la cottura dell'amaranto
Mezza cipolla tritata
Fiori di zucchina a piacere, non troppo aperti
Tre cucchiai di farina di riso* fi…

Piccoli Souffleè colorati

Dopo tanto tempo li ripropongo a casa, ci sono periodi che li faccio spesso, magari più in versione frittata che in versione souffleé e ogni volta li spazzolano dal piatto, un tocco insolito l'ho dato con le verdure leggermente passate al microonde.Souffleé coloratiDue carote medie
Una zucchina verde
200 g panna vegetale* **
Diversi cubetti di fontina di varie misure
Strisce di prosciutto cotto*
Cinque uova
Sale e pepe a piacereProcedimentoAccendere il forno a 200°C , mentre questo raggiunge la temperatura mettere in una ciotola grande adatta al microonde grattugio julienne sottilissime le carote e le lascio in una metà della ciotola, nell'altra metà faccio lo stesso con la zucchina, in entrambi metto sale e pepe e aggiungo due cucchiai di acqua sul fondo delle verdure, infilo nel microonde alla massima potenza per 1 minuto.Nel frattempo in una ciotola col becco (personalmente la preferisco perché più comoda nel passaggio successivo), rompo le uova e le sbatto energicamente aggiunge…

Piade alla zucca

BOOOOO!!! Che paura eh?!
Si si tremate, le streghe son tornate!!
Anche se Halloween non è proprio una abitudine al Castello, ci piace preparare pietanze a tema, con colori e immagini che ricordano le streghe e gli spiriti della notte che proprio nella notte di Ogni Santi secondo le tradizioni Celtiche tornano dal modo di là e fan visita al mondo della luce... insomma un po' di horror e un po' di terrore in questa giornata ci sta, magari anche a tavola, perché no?!Quest'anno abbiamo deciso di aver un sacco di arancione, come la zucca di Jack, con la zucca ma puntando al salato, la torta sappiamo già quale sarà, la mitica pumpkin pie e salato?
Si va di piadine!! Piadine alla zucca però, arancioni e profumate...e  con quel tocco in più, la forma un po' streghe e un po' zucche,  ma possono essere anche le solite forme tonde da riempire con ogni cosa, la peste piccola ha deciso che le streghe dovevano tuffarsi in piscine di gorgonzola, tanto per tornare alla botte dei m…

Tavolozza di Insalata Croccante d'Autunno

Qualche tempo fa passando nell'orto oramai in fase di addormentamento invernale, ho raccolto gli ultimi scorci di vitalità dello stesso, raccogliendo quel che resta dei rigogliosi e pomposi pomodori che rossi si scagliavano al sole. Sulle mie piante il rosso è da tempo dimenticato ma qualche frutto ancora permane, verde e brillante. Mi son domandata come usarlo oltre la solita marmellata di pomodori verdi o la frittura con farina di mais come proposti nelle regioni del sud degli States. 
Facciamo che ci inventiamo.una insolita insalata? Nonostante i colori siano pochi cerchiamo comunque di creare una bella tavolozza di colori aggiungendo quà e là qualche chicca.
Insalata Croccante d'Autunno
Pomodori verdi
Zucchine piccole
Daikon
Chicchi di melograno
Sale
Pepe
Timo 
Olio extravergine d'oliva
Aceto balsamico tradizionale di Modena
Taglio a cubetti piccolissimi alcuni pomodori verdi e una zucchina, li metto a marinare in una ciotola con l'aceto balsamico e un cucchiaio di olio.
Las…

Finti Hamburger di Amaranto e Zucca

"Facciamolo strano" daje... ma l'hamburger no? Che poi..già definirlo "hamburger" è sbagliato visto che di carne non ne vede neppure da lontano.
Ripescando forse la prima pubblicazione su queste pagine, l'amaranto torna protagonista sulla tavola del Castello. Non riesco mai a decidere delle dosi fisse, ogni volta che faccio questi dischi aggiungo o tolgo qualcosa...sono così variabili e semplici che diventa difficile stancarsi. Bene, questo è il mese dove la zucca regna sovrana, allora perché non sposarla idealmente con l'amaranto? Due Nazioni che si incontrano a tavola, quale luogo migliore per dialogare? Nascono così questi deliziosi finti "hamburger" . Finti Hamburger di Amaranto e Zucca
con curcuma Tre fette spesse di zucca, ultimamente uso la varietà "Regina"
Due tazze di Amaranto in semi
Acqua per la cottura dell'amaranto
Mezza cipolla
Diversi cucchiai di farina di riso* fine o farina senza glutine premiscelata per pane
Un cucchia…

Pane tipo Rosette con monofarina Oggi Nutrifree pane

Ma quanta voglia avevo di mettere le mani in pasta e panificare seriamente!!?!!
Era davvero una vita che non mi mettevo in gioco con le farine ed il forno, ma tra impegni sport, scuola e tutto il resto stava diventando veramente difficile avvicinarmi con le energie necessarie per affrontare eventuali disguidi con le farine senza glutine. Parlando con un'amica è tornata piccola scintilla di desiderio di panificazione E così ho deciso di prepararmi un bello schema di idee e seguirlo,e così è stato, e la casa ha ripreso a profumare di pane.
E mentre ero alle prese con un impasto pensavo al secondo... e così ha dato anche il terzo con qualche piccola modifica e riassunto dei due precedenti.
Facciamone uno alla volta, complice ricetta di un vecchio corso di panificazione con Marco Scaglione, ho ripreso in mano le rosette al basilico.
Non mi ero accorta di quanto mi mancava questo appuntamento con forno e farina.

Rosette al Basilico 250 g farina per pane Nutrifree
205/210 g acqua un po…

Corso Pasticceria Prima Colazione da Happy Senza Glutine

Pronti presto sta per cominciare, Happy Senza Glutine ha in programma un nuovo corso di cucina con lo Chef Marco Scaglione, il tema è da urlo..poi davvero nessuno vi ferma più, Pasticceria per prima Colazione. Come perderlo?Domenica 15 Ottobre dalle 9:00 in via dell'AeroportoPer informazioni e prenotazione posto 3476989430 oppure info@happysenzaglutine.it

Fusilli Mungo alla Zucca

Ebbene si, avete letto correttamente, ho proprio scritto fagioli Mungo; certo può risultare una cosa strana eppure in questi ultimi anni molte ditte di prodotti senza glutine hanno iniziato a sperimentare farine di diversa derivazione, non solo i  pseudo cereali o i cereali che conosciamo ma si sono guardati attorno cercando di abbracciare le diverse esigenze che l'alimentazione moderna cerca.
Nascono così nuove farine di derivazione insolita o meglio già ce ne faceva uso in diverse culture ma magari non con gli usi che ora vengono messi in atto.
Quest'anno al SANA, il salone della sana e naturale alimentazione che si svolge ogni anno a Bologna, Felicia Bio ha portato due nuove produzioni Immagino a breve lanceranno sul mercato.
Io e la peste piccola abbiamo potuto provare in anteprima una pasta veramente insolita ricca di proteine e di fibre adattissima a chi fa sport e non può rinunciare a quelle sostanze fonte di nutrimento per i muscoli. Decisamente a casa mia le bestie no…

Passione Feltro

Ogni tanto mi diverto a dar sfogo alla mia vena creativa. Solitamente è un momento più invernale visto il tipo di materiale che metto in movimento, ma non disdegno l'uso anche in estate.
Il feltro mi regala delle belle soddisfazioni, e quando ho un regalo last minute da fare ma che non si avvicina alla cucina, un porta occhiali imbottito o un porta cellulare personalizzati sono sempre un'ottima idea.Questi in particolare realizzati per festeggiare a sorpresa il compleanno di due amiche, con festicciola annessa (caffè caldo e pasticcini dolci e salati) davanti scuola..meglio, appena in pargoli sono entrati ci siamo appostati lì vicino la scuola, e abbiamo allestito un tavolino di tutto punto. Una coccola che a dirla tutta sono un paio di anni che ci concediamo spesso in questo modo, vista la mancanza di un bar al volo ed il poco tempo che ci resta tra consegna scuola e lavori...in più ne approfittiamo per illustrare le ultime novità a scuola, le richieste da fare per le miglior…

Muffin salati ai Funghi con Grano Saraceno e Avena

Ed eccoci qui che dopo prove e richieste finalmente si trova anche in Italia l'avena senza glutine certificata. Basta costose spedizioni dagli States (che per altro è pure ottima come farina) o capatine oltralpe per cercare di recuperare dai paesi nordici la famigerata farina.
L'abbiamo anche in Italia ora, ma è davvero gluten free?
Secondo studi il glutine contenuto nel chicco è bassissimo e non raggiunge livelli "tossici" per il corpo di in un celiaco,  si consiglia solo di non esagera nel suo utilizzo per evitare troppi accumuli.Questa preparazione è per tutte le stagioni, certo ora fa meno voglia di mettersi al forno, ma ci si sta davvero poco e il risultato merita davvero.
Ma veniamo al sodo, meglio...al piatto!Muffin Salati ai Funghi
di Avena e Grano Saraceno350 g di funghi chapignon fteschi mondati e tagliati
60 g farina grano saraceno*
60 g farina di avena*
Un uovo grosso
80 g latte
40 g di olio di mais
Un paio di cucchiaini da caffè di lievito per torte sal…

Filoni Senza Glutine Provati e Promossi

Ogni tanto ci diamo alle prove folli, quando ci viene quella voglia strana e brilla in testa una lampadina.
Per anni le pesti han sentito mamma e papà decantare il viaggio fatto dai genitori in Catalunya e Andorra, e soprattutto di una catena in franchising di panini. No non la famosa con hamburger, più semplice e vicina alla nostra piramide mediterranea. A dire il vero non so se esiste ancora, ma il logo bianco a scacchi neri come la bandiera dell'arrivo delle gare motoristiche, e il giallo sgargiante della scritta bordata di rosso è rimasto nei miei pensieri, soprattutto per quell'idea semplice e gustosa che gustavamo.. chissà forse esistono ancora e hanno inserito anche menù senza glutine.
In mancanza di notizie, possibilità di andare a controllare e voglia di mangiarli, quei menù ce li prepariamo in casa.
La versione base, caprese semplice con valeriana e un poco di maionese appena fatta, magari nella maniera sprint (se proprio non si riesce va benissimo anche quella pront…

Aquiloni e merenda a Renazzo

Pancakes

Ho fatto il post su di un dolce regalo last minutes, ma non ho messo la ricetta completa da scrivere sulle buste. Forse l'idea che si vedeva nelle foto mi ha giocato uno scherzetto...oppure,bhè cosa più facile,  sono proprio suonata!
Rimedio subito...o quasi
Per i Pancakes una busta di preparato 150 grammi
250 millilitri di latte ( anche di riso)
un uovo
10 grammi di burro fuso o olio. Quando hai voglia di pancake verso il contenuto della busta (o del vasetto) in una ciotola aggiungi un nuovo il burro ed il latte e mescola con una frusta nel frattempo scalda un padellino antiaderente su fiamma medio-bassa quando sarà caldo versa mezzo mestolo di pastella quando iniziano a comparire delle bollicine in superficie e la basa sarà dorata girale sull'altro lato con una spatola e continuala cottura per un altro paio di minuti e di impilare i pancake in un piatto servendo di con sciroppo d'acero, un fiocco di burro e magari mirtilli o quel che vuoi, dipende dai gusti. Se serve ungi la …

Zabaione dell' Artusi .... o quasi

Potremmo pure dire anche ricetta per una
super carica energetica, giusto per avere la spinta giusta per affrontare il freddo del pomeriggio o dopo una passeggiata nella neve o a Silent Hill, nel mio caso, visto la nebbia che per settimane non ci ha abbandonati.


Zabaione Ingredienti ed esecuzione
3 rossi d'uovo 30 g di zucchero (io frullo un poco il semolato) Nove cucchiai di Marsala (personalmente mi fermo a sei...con nove è troppo potente per me) Lavoro con una frusta i rossi con lo zucchero sinché tendono al bianco, aggiungo il vino Marsala e mescolo con la ciotola a bagno maria, sul fuoco vivo di continuo senza farlo bollire finché tende ad alzarsi.
Servire caldo magari accompagnato da dolcetti come lingue di gatto che fungono pure da cucchiaio per raccogliere la corroborante e dorata bevanda dalla tazza. L' Artusi consiglia di spolverare la superficie con un poco di cannella.

Torta "Camper" , ovvero stupire con semplicità

Ok, siamo pronti..le vacanze iniziate, caldo, quiete... tranquillità ed una cucina molto sobria e veloce.. anche perché i mezzi con cui siamo in contatto noi in queste giornate sono molto soft... fornello e griglia, niente forni, impastatrice microonde, centrifughe, mdp etc... ma per concludere una cena in compagnia, magari festeggiare qualcuno? Nooooooooo ho scordato di comperare la torta... e senza glutine non la fanno mica ovunque!
Proviamo con una situazione diversa?
Siamo al mare, appartamento, fornelli...e stop..magari pure con due pentole in croce...e zac, il compleanno improvviso, l'invito al brunch dei vicini di ombrellone.. basta il solito gelato, inoltre anche il vicinato ha il mini frigo e non puó certo gestire tre vaschette dell' artigianale del lido...
Scenario ancora differente? Sei tranquillo a casa, stai facendo di tutto, con calma e l'intenzione di fare con calma...e magari preparare un dolcino dell'ultimo minuto, tanto hai tutto..dal forno all'u…

Idea last minute per regali a sorpresa

Un piccolo regalo studiato nei minimi dettagli ma che può essere realizzato in breve tempo e fare il suo figurone, soprattutto se ben incartato e confezionato con cura.
Ingredienti naturali e semplici che non possono che rendere il dono ancora più prezioso.
Ricetta "base"
200 g farina di riso* finissima  integrale
200 g farina di mais* finissima
150 g farina di grano saraceno  bianca*
25   g fecola di patate
25  g amido di mais
3 cucchiai di lievito per dolci*
2 cucchiai abbondanti (60/70 g) di zucchero semolato
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino pieno di sale fino (circa10 g)

In una capiente ciotola, va bene anche il bicchiere dell' impastatrice, unire le farine, aggiungere lo zucchero, il sale,  bicarbonato ed il lievito.
Mescolare delicatamente tutto e travasare in bottiglie o contenitori da 250 grammi confezionare i pacchetti con la ricetta per creare i pancakes e gli ingredienti da unire.

La parte più difficile è decidere il sapore finale..certo purché p…