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Cassoni o Cascioni Senza Glutine alla Bieta

Sempre in cerca di novità e voglia di trafficare in cucina velocemente ma portando a tavola.. o a spasso, bontà da gustare in ogni momento!
Guardando un noto programma televisivo domenicale ambientato in Romagna, al confine con lo Stato estero di San Marino.. lì una signora raccolte le erbe di campagna lungo gli stradelli di collina tra le filari dei vigneti e sbollentate, condite ..ripassate in padella le ha messe dentro una piada ancora cruda, chiusa e cotta sul testo dal marito.... ho pensato che una bontà simile non potevo non farla anche io, in versione sglutinata, ovviamente.
Ci aggiungo che adoro raccogliere ed imparare a "mangiare" il prato, mi piace l'idea di avere uno street food di quelli tipici, buoni, profumati da poter gustare e regalare, anche come ricetta qui al Castello. Ben pensandoci poi ho immaginato uscite da casa con questa bontà da poter gustare in un secondo momento, magari cucinandola nel prato, davanti agli amici che si incontrano in camper.. o …
Post recenti

AIC e la Discesa del Tevere

Ragazzi che bella iniziativa, unisce tante delle idee e dei momenti che qui al Castello spesso si narrano, percorsi nella natura, vita sull'acqua, buona tavola e tanti fantastici amici e posti da visitare.
Sette giorni per scoprire il fiume Tevere nel suo percorso tra le città sino a Roma, da fare con canoe e biciclette. Insomma con qualsiasi mezzo immersi nella storia. E in ogni fermata, gluten free a gogó grazie alla mitica organizzazione delle AIC Lazio e AIC Umbria.
Che ne dite?
Andiamo? Parte il 25 Aprile e si arriva il 1 Maggio.
Volete qualche informazione in più? Percorso e menù delle giornate? Qui nel link del sito AIC trovate le info e i contatti per prenotare il vostro posto!
Buon divertimento!!

13 Maggio 2018 Street WorkOut con AIC Emilia-Romagna

Bellissima questa iniziativa con AIC Emilia-Romagna che si snoderà tra le vie di Ferrara.
Sport per tutti, divertimento, cultura, movimento, salute e ... rinfresco senza glutine.
Che aspettate? Per partecipare il 13 Maggio è necessario prenotarsi per aiutare ad organizzare tutto al meglio ed avere maglietta, auricolari e tanto altro!Tutte le informazioni sull'iniziativa e su come iscriversi qui nel link sul sito della Associazione Italiana Celiachia Emilia Romagna.

Pastiera di Vale con Saraceno

Come non inserire la Pastiera Napoletana nel menù di Pasqua? Da quando Vale l'ha postata anni fa e fece un corso con Olga, documentato nei minimi dettagli grazie alle fotografie di Marcella, beh....la Pastiera è diventata di casa anche al Castello, ottima come alternativa alle colombe (che non ho mai amato più di tanto) o le uova... sempre troppe qui... se solo fossero di sola crema di nocciole ... La Pastiera nata con glutine al massimo dei livelli eppure anche senza glutine non ha nulla da invidiare alla "vera" versione, inoltre esistono pastiere con grano saraceno o riso, ma il meglio a mio avviso è quella con i chicchi di saraceno.. con il riso mi ricorda troppo il dolce di riso nostrano, Vale la fa con il saraceno e così ci piace un casino.Pastiera Senza Glutine con Grano Saracenoingredienti e preparazionequi nel link che porta da Vale nel suo blog.Rispetto la ricetta  che propone abbasso soltanto la quantità di aroma ai fiori di arancio, troppo forte per noi, così …

Kohaku Namasu ...con tocco Italiano

Si lo so, quando prendo delle "strisciate" di un piatto o una serie di difficilmente mollo subito, se poi si sta parlando di qualsiasi cosa legata al Paese del Sol Levante allora... salvatevi!
Più che strisciata questa è passione per questo affascinante Paese dalle mille sfaccettature, dagli anime prima, ai manga poi.. passando finalmente dalla tavola... in fondo è un modo per poter conoscere culture senta potervi andare ..beh non ancora, la speranza mica la butto.Sul web è possibile trovare diversi blog e siti di italiani appassionati e/o che vivono in Giappone..o ci hanno vissuto,  ne conoscono e raccontano alcuni aspetti e le esperienze intraprese tra la cultura nipponica... tra un vari per la cucina sono affezionata ad Anna del blog " C'è di mezzo il mare " che mi sta facendo scoprire tante idee dalle isole lontane, poi non ci si può dimenticare del web magazine Ohayo che raccoglie iniziative, racconti, immagini e occasioni per conoscere il Giappone dall…

Seppie Farcite o ... Seppiolone pancione

Come avevo annunciato qualche ricetta che stava su CIS la recupero per il Blog, quelle che magari faccio e rifaccio con modifiche di piccoli ingredienti ...di solito il pane e le farine visti i continui mutamenti ed in alcuni casi miglioramenti, del mercato senza glutine.

Oggi ripesco..e mai parola fù più azzeccata, le Seppie!

Da un post del 25 gennaio 2011 rieccole qui. ... anche le vecchie foto chiaramente... avendole già proposte a casa più volte e già pubblicate sul web mi dimentico di rifarne ogni tanto... mea culpa, provvederò ad aggiornare quanto prima con nuove immagini.

Seppie Farcite djallen @ 25 Gen 2011
Altrimenti chiamate.....
Seppiolone pancione
(per non chiamare la ricetta come quella della mitica Alexa) 
Ingredienti un po' a naso.... in fondo sono nate per caso, perchè nel fare questo:

mi è venuta voglia di fare un esperimento non culinario.. ... esperimento per vedere se le mie pesti avrebbero apprezzato delle seppie "intere" (non le hanno mai mangiate) A…

Gnocchi Energetici, Ricchi ma Delicati

Lo so lo so, non è giovedì..ma in fondo se un buon piatto è buono..che ci importa di quando lo mangiamo?
Il detto è "giovedì gnocchi" ma io ne avevo voglia sabato e che dovevo ? Attendere giovedì che magari poi scappava la voglia...e pure il tempo? Su le maniche, che ci vuole veramente poco a farli... mentre gli ingredienti principali si preparano, ho approfittato per ripristinare qualche scartoffia che era tempo tornasse a posto... mai speso meglio il mentre, visto lo spazio in libreria che ho conquistato (ho giusto dei nuovi libri di ricette da infilare!).
Mentre riordinavo poi è saltato tra le mie zampette un mensile (?) Celiachia Oggi, di diversi mesi fa e guarda caso proprio gnocchi. Questo era un chiaro segno, dovevo prepararli, così ho aggiunto qualcosa al mio tagliere e prendendo spunto dalla ricetta di Lara Balleri e Francesco Favorito, in tavola sono arrivati dei piatti fumanti, carichi di gioia grazie al colore che avevano e di energia visti gli ingredienti..ma al…

Cappellacci di Zucca

Ferrara è famosa per i turisti della tavola per la ciòpa, la tenerina, la salamina ..tra le tante cose, ed i cappellacci di zucca, pasta ripiena con una semplice zucca e qualche manciata di Parmigiano Reggiano, soft e delicati, giusti per accogliere il ragù ferrarese corposo e potente.
Sino qualche tempo fa la mini peste non apprezzava troppo la pasta ripiena, preferendo risotti e pasta asciutta..con sommo dispiacere della peste grande che vivrebbe di lasagne e pasta ripiena, e così mi limitavo a proporre sporadicamente qualche tortello dalle forme più o meno semplici, da un annetto o poco più però anche la mini peste ha cominciato a domandare con frequenza sempre più alta tortellini di ogni tipo e dimensione, abbandonando i sapori delicati del risotto per tuffarsi in speziati e particolari miscele di condimenti.
Mi è sembrata l'occasione giusta per mettermi d'impegno e farle assaggiare un primo piatto degno di nota tipico della nostra zona..e devo dire che ho creato un mostr…

Zuppa dei Pirati

Ritornare bambini è sempre un piacere, e in alcune giornate è proprio il tempo che ti spinge a farlo, come in questi giorni di folle inizio Marzo dove una bella coltre di neve ha imbiancato anche la città Estense. Scuole chiuse, fortunatamente in alcune zone..si sa mai, basta poco per creare danni alle persone, e bimbi a casa per un Natale improvvisato e tardivo.
Ok manca l'albero, ma non si è notato... l'atmosfera c'era tutta: pupazzi di neve, gioia, tuffi e arrotolamenti sopra il candido manto... e profumi in casa di preparazioni natalizie per la tavola. Non ho saputo resistere!Non mi sono limitata ai soliti, no, per tornare piccoli e soprattutto per giocare in cucina riportandoci indietro scaldandoci dopo ore nella neve, davanti al camini ho preparato una zuppa giocosa, che richiamasse anche i caldi soli caraibici. In realtà mi sono ispirata ad un vecchio film, non ricordo ne none ne attori, ma l'idea l'ho sempre mantenuta in mente, con le mie voglie di modifica…

Knödel Glutenfrei

Si!! C'è l'ho fatta! Finalmente dei Canederli senza glutine come li volevo io, sodi al punto giusto, resistenti alla cottura, saporiti e che si possono preparare con anticipo. Tanto merito lo devo dare al pane però, senza la miscela che ho trovato (una mono farina a dirla tutta) non credo sarei mai arrivata alla forma e consistenza che cercavo.
Li avevo provati più volte, ma non mi soddisfacevano mai, o perché restavano mattoni, o ancora in cottura si disfacevano completamente. Finalmente eccoli, i miei Knödel, così anche questo piatto la minipeste lo può annoverare tra quelli "speciali" che non poteva mangiate, mentre ora si va giù alla grande. Non sto a raccontare la loro storia, vi annoierei per niente, si sa che sono un piatto povero che usava elementi per di più di recupero, per evitare avanzi di pane in dispensa. Questa sorta di grossi gnocchi sono diffusissimi nelle zone del nord Italia confinanti con Svizzera, Austria nord occidentale, verso la Germania. Tr…

Quark con Bevanda alla Soia

Come avevo già detto pochi giorni fa.. anche il Quark senza latte avrebbe avuto la sua pagina, per cui... ecco la seconda parte del post pubblicato su CIS il 10 Feb 2011 e recuperato da Luca (Grazie Luca!!) Mi raccomando, per farlo adatto anche a un celiaco, il latte di soia deve essere certificato senza glutine, controllate il claim " Senza Glutine" sulla confezione o appoggiatevi al prontuario della AIC. Oppure seguite in questo Post del Tofu le istruzioni per farlo in casa, sono proprio nelle prime parti..
Quark Di Latte Vaccino E Di Soia djallen @ 10 Feb 2011

Pensate finisca qui??? Eh no!!!  Mentre c'ero ho pensato al papi.... e ho spostato la mia attenzione sul formaggio... senza latte! 
così ho provato a modificare un ciccino la ricetta, usando latte di soia e un pochino più di limone...
(lo posto qui, ma andrebbe bene anche nella sezione intolleranza ai latticini) 


Quark Con Bevanda alla Soia


Quark di soia
per questa prova ho fato come il quark di latte vaccino (cambia…

Hujiao Bing Casalinghi rivisitati

È inutile Non ce la posso proprio fare a rimanere lontano dalla cucina orientale... sempre colpa di shokugeki no soma, e mi ha fatto conoscere un piatto di Taiwan tipico nelle strade delle città. A ben pensarci lo avevo già visto in qualche puntata di qualche programma o su Realtime o su Food Network, propendo più per il primo canale che ho citato perché è veramente tanto tempo che ho visto è così conosciuto anche se da lontano il forno dove dentro vengono attaccati i panini in cottura, a guardarlo da vicino sembra un vaso di terracotta ma dentro racchiude tanti piccoli scrigni ripieni di carne ben allineati ed appoggiati alla parete.
Una volta che uno lo ha tra le mani ricorda moltissimo un hamburger molto saporito ripieno, dove carne e cipolla si uniscono alle spezie in un modo eccezionale. Logicamente questo piatto di Taiwan è con glutine Ma questo non mi ha mai spaventato, anzi.. mi fa prudere le manine proprio per bene e l'idea di confrontarmi anche su questa ricetta mi fa s…

Quark Di Latte Vaccino

Purtroppo tanti post che erano stati pubblicati su Cucina in Simpatia non sono più accessibili, io a suo tempo mi ero stampata le pagine.. e per fortuna il mitico Luca, webmaster ed Administrator con Cristina, è riuscito a recuperare qualche spruzzo di quà e di là..per gli utenti che ne hanno fatto richiesta. Da qui ho pensato di riproporre alcune delle ricette che continuo a fare, ma non ho aggiornato come immagini e varie.
Oggi ritroviamo il Quark, quel buonissimo formaggio morbido e leggermente aciudulo ottimo per tantissimi dolci e cheesecake.
Ho spacchettato il post che avevo fatto su Cis per non confondere troppo... sul forum questo era più semplice, nel blog credo che ognuno dei quark abbia diritto alla propria pagina.

Da Cucina In Simpatia 10.2.2011
Quark Di Latte Vaccino E Di Soia djallen @ 10 Feb 2011

Cominciamo... 
Avete presente le torte al formaggio tedesche, molto simili ai cheese cae, ma molto più basse e "acide"? Per farle si usa un formaggio chiamato Quark,…

Risottini con Una Nuova Personalità

Quando hai voglia di qualcosa di buono e che ti porti indietro..ma tanto indietro nel tempo, quasi bambini.
Si allora è proprio il momento buono per usare quella bevanda alla soia prima che si trasformi da solo in quark, come in questo post.
Poi la voglia di fare strani abbinamenti con prodotti made in jap prende il sopravvento ed ecco che una ricetta basilare della tradizione della Pianura, e citata anche dall'Artusi prende una piega tutta nuova e folle, un po' come me e la mia cucina...scusa Pellegrino ma avevo troppa voglia di far cose pazze, il risultato è stata una sorpresa così inaspettata che   non ho potuto esimermi dal postarla.. chissà se ci sarà qualche coraggiosa cucina che la riprodurrà.Risottino con una Nuova Personalità300 g riso Arborio
500 ml bevanda alla soia senza glutine
200 ml acqua
Un cucchiaino di Miso senza glutine
Due cucchiai di Trentingrana o altro formaggio senza lattosio
100 g di farina di mandorle
250 g zucchero semolato
Quattro uova intere
Qualche gocci…

Pane in Cassetta con Mix B di Schär

Oramai è risaputo, volenti o nolenti Schär ha modificato il compagno di viaggio da tanti anni accanto ai celiaci in cucina, il ben conosciuto Mix B o Mix Pane, ora la nuova formulazione prevede la farina di lenticchie. Purtroppo non ho più i vecchi pacchi per confrontare gli ingredienti, ma sulla nuova scatola è ben chiara la volontà di tutti noi, ovvero di poter lavorare a mano le farine senza glutine, solitamente collose e appiccicose... in pratica non lavorabili con le mani, non così da sole almeno. Il vecchio Mix B era una di quelle...  se non le si dava una mano con altre per sostenerle proprio diventava a mio avviso, poco pratico l'uso con lavorazioni dalle forme complesse se non utilizzando meno liquidi di quelli necessari..che poi presentavano il conto con risultati più secchi del dovuto.
Questa nuova ricetta invece rende la lavorazione manuale fattibile senza perdere in morbidezza nel risultato finale.
Personalmente non ho trovato gran retrogusto di lenticchie, nemmeno la…

Quanti Modi di Fare e Rifare ...Gnocchi Alla Romana

A volte ripartono! Si si davvero, questa volta ci sono anche io, di nuovo, nel bellissimo gruppo di  Quanti Modi di fare e Rifare  Si, finalmente riprendo in mano, ma non fateci l'abitudine perché i mille progetti che ho in giro non sempre mi terranno sul blog per sfortuna, ma le pesti tengono sotto controllo tutto e quando hanno visto la ricetta di questo mese on le ho più tenute... non immaginate i buchi nella schiena che mi hanno fatto per questi Gnocchi Alla Romana, primo che adorano con ogni condimento.

Ma si quelli con semola di grano e latte..e uova Panico? Ma no, noi li facciamo..ma con i nostri "senza" alla massima potenza, e vengono stra buoni, davvero. Intanto qui nel link la ricetta originale della Cuochina che abbiamo seguito "quasi" alla lettera.  Gnocchi alla Romana

Ma iniziamo un po' nella nostra versione. Innanzitutto il semolino di grano per noi diventa di riso , volendo anche con la farina di mais sono buoni, ma a noi piace il neutro del r…